이 곳에는 셰프가 따로 없어요.

그 말인 즉 주방에 있는 모두가 누구나
자유롭게 창조할 수 있다는 뜻이죠.

그러니까 우리의 주방 안에서는
누구나 자유롭고 평등하게
원하는걸 표현할 수 있어요.

모두가 진짜 요리사니까요.

그들을 믿습니다.

각자가 잘하는 전문 분야가 다를테니까요.

다같이 함께 일하는 거죠.

우리 주방에서는 어떤 한사람이
이렇게 말하지 않을거예요.

'내가 셰프 (대장) 니까 내 말을 들어'.

계급이  없죠.

서로 서로 든든하게 연대해서 함께 일해요.

작은 주방이고 가족 기업이니까요.

아버지와 저와 남동생, 그리고 모두 함께 일한지
10년은 기본인 직원들과 함께하고 있어요.

우리는 잘 결속되어서 함께 일하고 있죠.

Q. 흥미로운 포인트네요.
저는 여기 올 때마다 다른 케이크를 맛보려고 하는데,
항상 너무 맛있고 너무나 다양한 케이크들이 준비되어 있는 것 같아요.
다 맛 보려고 멈추지 않고 계속 계속 오게되는데,
워낙 다양한 종류의 케이크가 나와서 다 맛 보기가 어려운 것 같아요.

이해해요. 하지만 모든 계절에 맞는
재료들이 계속해서 바뀐다는걸 알아야해요.

그래서 계절에 따라 계속해서
메뉴가 바뀌게 되고 끊임없이
새로운 케이크들이 나오죠.

보통 1년 동안 5-60 여가지의
케이크들을 선보인답니다.

매일 매일 다른 메뉴들이 나올거예요.

물론 시그니처 메뉴도 있기는하죠.

머랭을 듬뿍 올린 레몬 타르트라던가.
배&초코 타르트도 자주 있어요.

초코 타르트는 사람들이 많이 찾는 메뉴거든요.

거기에 계절 과일에 따라 다양한 메뉴들이 나오죠.

또 다양한 이유에 따라 메뉴를 바꾸기도 해요.

날씨가 좋거나 흐리거나에 따라 바뀌기도 하고,
크림이 잘 어울리는 날이  있고,
깔끔한 과일 타르트가
더 잘 어울리는 날이 있기도 하고요,

계속해서  바뀌죠.

가장 많은 종류의 케이크를
볼 수 있는 날은 주말이예요.

토요일 오후에는 20 여가지
종류의 디저트를 준비하죠.

Q. 토마씨가 굉장히 친절한게 잘 느껴져요.
서비스도 정말 중요하다고 생각하거든요.

아주 중요하죠.
우리가 가끔 잊어버리지만요.
여기만을 말하는게 아니라 보편적으로
요식업이나 사람들을 많이 만나야하는
서비스업이란게 워낙 피곤하고 힘든일이다 보니,
열정이 있어야 하는 것 같아요.

Q. 주말에는 여기 앞에 줄도 엄청 서더라구요.
이렇게 사람들을 많이 오게 만든 이 곳만의 특별한 힘이 뭘까요?

일단 41년 동안 한 자리를 지키고 있는 티룸이기도 하고요.

관광객들도 많이 오는 마레지구
한 가운데에 위치하고 있기도 하죠.

사람들이 항상 많은 동네이잖아요.

그리고 우리 티룸의 분위기도 한 몫하는 것 같아요.

다양한 오리지널 포스터로 장식되어 있어서
신비한 느낌이 있고요.

의자들도 모두 다르게 생겼죠.

이 공간의 모든 것들이
다른 곳과 차별화 된 면이 있죠.

이렇게 인테리어 장식과 분위기도 중요한 것 같고,

거기에 우리가 만드는 신선한 음식과
디저트의 퀄리티도 중요하겠죠.

아까 이야기 했듯이 모두 신선하고 편법을 전혀 쓰지 않아요.

거기에 다년간 쌓아온 친절한 서비스도 더해지죠.

결국은 입소문이라고 생각해요.

사람들이 사람들을 이끌어 오죠.

한 사람이 와서 만족하고 나간다면 다음에 다른 사람을 데려오게 되고요.

그렇게 점점 더 많은 사람들이 오게된 것 같아요.

Q. 서비스도 훌륭하지만 저는 이 공간의 인테리어가 정말 정말 특별하다고 생각되요.
모두 다르게 생긴 의자하며, 오리지널 포스터들까지.
오랫동안 시간을 품은 이 곳 본연의 모습을 보여주잖아요.
어쩐지 이 공간에 들어오면 시간을 잊게 되는 기분이예요.
데커레이션과 컨셉이 정말 멋진데, 어디에서 온 아이디어인가요?

아이디어는 저에게서 나온 아이디어는 아니자만,
이걸 생각해 낸 사람이 정말 대단하다고 생각해요.

처음에는 지금보다 포스터가 별로 없었어요.

시간이 흐르면서 사람들이 가져온 포스터로 가득 차기 시작했죠.

손님들의 공연이나 전시, 영화, 책 홍보를 위해서 하나둘 붙이기 시작했어요.

시간과 함께 데커레이션이 된거죠.

그리고 지금의 가구들이 놓이기까지도 정말 오랜시간이 들었어요.

우리 아버지께서 적어도 20년은 들여서 만드신거죠.

엔틱마켓에서 사기도하고, 디자이너들의 제품이나, 아티스트의 작품도 있고요.

여기저기에서 모인 아이들이라 모두 소중해요.

이 곳의 데커레이션은 이 곳의 역사와도 같죠.

여기 20년 넘게 자리하고 있는 의자도 있는걸요.

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