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  2. WORKS

타고난 미식환경의 샘에서 피워낸 '올곧음', 한식 프렌치 레스토랑 옳음.

 olheum


'옳음'이라는 이름에서처럼
곳곳에서 정직하고 바른 자세를
풍기는 공간.

한식 프렌치 코스 요리를 제공하는
다이닝 레스토랑이지만,
너무 무겁지만은 않게
부드럽고 편안한 분위기와
언제나 올곧은 마음으로
손님을 대하는 '옳음'이다.





옳음은 '옳다' 또는 '바르다'를 의미하는
우리말에서 비롯된 이름으로,
한결같이 정직한 음식을 만들겠다는
서호영 셰프님의 철학이 담겨있는 곳이다.




한국인이 서양 음식을 보다 편하게
즐길 수 있도록 한국인의 입맛에 맞게
재해석한 코스요리로 제공되는
옳음의 한식 프렌치.





그중에서도 '새우 성게장 비빔면'은
익숙한 재료에 본인만의 색깔을
입혀 새로운 맛을 끌어내는
서호영 셰프님의 요리 스타일을
단적으로 보여주는 예로,
미쉐린 가이드로부터도 좋은 반응을
얻은 요리이다.





두부를 만드는 할머니와
한정식 레스토랑을 운영하셨던
부모님의 영향을 받아
3대째 셰프의 길을 걸어가고 있다는
옳음의 서호영 오너 셰프님.





어릴 적부터 훌륭한 미식 환경을
타고난 서호영 셰프님은 변산반도
국립공원, 채석강이 펼쳐진
아름다운 자연과 식재료의 본고장인
전라북도 부안에서 태어났다.





건강한 식재료가 지천에 깔린 곳에서
자라난 서호영 셰프님은 식재료 본연의
맛이 내는 음식의 진가를 일찌감치
알아봤던 것이다.





남도에서 부모님이 직접 농사지어
보내주시는 신선한 재료로 한결같이
식재료 본연의 맛을 추구하며
그 안에 옳음만의 색깔을 입혀
새로운 맛을 끌어내는 서호영 셰프님의
철학과 다짐이 이해되는 배경이다.





풍부하고 아름다운 미식 환경을
타고난 만큼 어릴 적부터 자랐던
서호영 셰프님의 고향은
지금까지도 셰프님에게 마르지 않는
영감의 샘이 되어준다.





어릴 때부터 공부한 건축 설계도
함께 하고 있어 옳음과 본태의 인테리어
설계를 직접 했다는 서호영 셰프님.





셰프들의 움직임을 섬세하게 감상할 수 있어
보는 재미가 있는 오픈 키친과
손님을 배려하여 하나하나 세심히 신경 쓴
인테리어에서도 손님과의 소통을 중시하는
서호영 셰프님의 올곧은 서비스 마인드가
엿보인다.





평소 아시아 음식을 선호하는
서호영 셰프님은 '옳음'과 함께
'본태'라는 아시아 익스퀴진 컨셉의
다이닝 레스토랑을 운영하고 있는데,

서양 음식을 보다 편하게 즐길 수 있도록
현대 한식을 결합한 것이 '옳음'이라면,
'본태'에서는 아시아의 핫한 도시들의
대표 음식들을 젊은 층들이 좋아할 만한
음식들로 한국의 조리법을 가미했다고 한다.





'옳음'과 '본태' 외에도 아침을
따로 챙겨 먹을 수 없는
바쁜 현대인들을 위해 조식 위주의
아침을 먹을 수 있는 카페를 계획하고
있다는 서호영 셰프님.





손님과 직원을 위한 배려,
현대를 살아가는 사람들을 위한
올곧은 배려로부터 뻗어나가는
서호영 셰프님의 굳센 다짐에
더욱 신뢰가 가는 '옳음'이다.

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