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  2. WORKS

몸과 마음의 감각을 깨우는 힐링 레시피, 발리 MOKSA.

 mongtan




로푸드의 어머니라고 불리는
셰리 소리아의 제자
셰프 마데 루나타가 운영하는
발리 우붓의 MOKSA.


로푸드 : 열을 가하지 않은 자연 식물식





MOKSA는 재료의 독창적인 조합으로
흥미로운 채식주의 음식을 만들어
유명해진 로푸드, 비건 레스토랑으로
식물 기반 음식에 대한 철학과
자부심으로 운영되고 있다.




사방이 평화로운 정원으로 둘러싸여
번잡한 도심에서 벗어나
편안한 휴식을 취할 수 있는
자연친화적인 분위기의 MOKSA.





MOKSA는 '감각을 깨우는 건강한 음식'을
비전으로 내세우며
정원에서 직접 가꾼 채소들을 사용해
100% 식물성 요리만을 제공하고 있다.





레스토랑 바로 앞에 펼쳐진
정원을 내려다보며 식사할 수 있도록
비치된 나무 테이블과
좀 더 자유로운 자세로 자연이 주는
평온감을 만끽할 수 있게 하는
나무 정자 테이블.





야외에 위치한 식사 공간과
분리되어 테이블 옆에 따로 마련되어 있는
셰프들의 조리 공간.

조리 과정 전체를 들여다볼 수 있도록
창문 전면이 오픈되어 있는
조리 공간으로 신뢰감을 준다.





창문을 통해 널찍이 들여다 보이는
조리 공간 내부와 손님들을 위한
요리로 한창 분주한 셰프들의 모습.





발리 우붓 특유의 평온감이 감도는
MOKSA는 자연 속에서
온전히 스스로에게 집중할 수 있는
여유를 준다.





비건 음식이라고 하면 막연히
맛없고 건강하기만 할 것이라는
편견을 깨고 아름다운 플레이팅으로
육식주의자의 이목마저 끄는
비주얼의 음식들.





MOKSA의 요리는 현지인보다는
비건식에 관심이 있는 관광객들이
주로 찾지만 실제 식물성 식단에
거부감을 느끼던 사람들도
웬만한 육식 못지않은 호화식으로
즐길 수 있다고 한다.





셰프 마데 루나타는 이곳에서
건강하고 맛있는 식물 기반 요리를
알리기 위한 요리 클래스와
텃밭에서 키운 유기농 채소를 판매하는
마켓도 함께 운영하고 있다.





식물 레시피 연구에 전념하며
건강하면서도 아름답고 맛있는
식물 기반 음식을 알리는 MOKSA의
철학이 세계인의 몸과 마음을 깨우는
힐링 레시피로 더욱 널리 퍼지길 바란다.


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