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장난스런 이야기가 펼쳐지는 공간 -Chef.Don Young-

jinli



장난스런 이야기가 펼쳐지는 공간



Don Young은 주변에서 발견할 수 있는 재료들을
서로 조합하여 오감을 자극하는 장난스러운 표현법으로
이곳에서 벌이는 재미있는 일들을 보여준다.

내 집처럼 편안한 공간에서 요즘 방식의 요리와 함께
자신의 삶의 한 순간을 꺼내보이는 Don Young의 요리에는
그만의 특별한 의미가 담겨있었다.




시  카  고   템  포  리  스    레  스  토  랑    셰  프     |    D  o  n    Y  o  n  g






























Q. 요리에 필요한 영감은 어디서 얻으시나요?


제 영감의 많은 부분은 제 주변으로부터 영향을 받습니다.
제가 자라면서 먹은 요리들에 현대적인 요소를
가미한 요리를 내려고 노력하고 있습니다.

어떤 것이 제게 영향을 미치는지 구체적으로 정하기는 좀 애매하지만…
가령 제가 자랄 때는 신선 식품이라는 것이 매우 드물어서,
통조림 야채를 흔히 먹곤 했습니다.

그래서 저는 제가 자라면서 자주 먹었던 미트로프에,
오직 통조림 옥수수 절임만을 곁들여 먹을 수 있는 요리를 개발했습니다.

그러니까 간단히 말해서, 어떤 것이 어떤 계절에 좋은 상태라면,
그 재료와 제 주변에서 발견할 수 있는 것을 조합해서 요리를 개발하고,
그런 식으로 영향을 받는 거죠.
요즘 방식의 요리든 제 삶의 한 순간을 얘기하기 위한 요리든지요.
















Q. 레스토랑 인테리어 컨셉은 무엇인가요?


모던함과 친숙함입니다.

저희는 저희 손님들이 이 장소를 특별하게 느낌과 동시에,
마치 집 안에서 편안하게 온전히
자기 자신으로서 존재할 수 있었으면 합니다.

이를 실현하기 위해 저희는 핑거푸드 식사를
제공하는 부분부터 시작하고 있습니다.
















Q. 고객들이 Temporis를 어떤 공간으로 기억해 주셨으면 하시나요?


고객들이 저희를 가까운 가족처럼 생각해 주셨으면 좋겠습니다.

저희는 아주 작은 레스토랑이라서,
식사하러 오시는 고객님들께서 저희 거의 모든 직원을 만나실 수 있을 겁니다.

비록 부엌이 벽에 둘러쌓여 있지만,
고객 앞에 놓인 그 요리 한 접시를 대접함으로써
고객과 인연을 맺기 위해 가스레인지 앞에서
매일 몇 시간씩 일하고 있는 사람들이 있다는 사실을
저희 손님들께서도 느끼시고 엿보실 수 있을 거라고 생각합니다.

고객과의 접점을 가지고 우리가 하는 것이 옳다고 믿는 것,
저희 모두 이 곳에서 좋은 시간을 보내길 바라고
저희의 일을 향한 열정과 사랑을 나누고 싶습니다.










Q. 레스토랑에서 기억에 남을 만한 에피소드가 있으신가요?


저희 레스토랑에서 가장 기억에 남는 순간은
우리가 미슐랭 스타를 받은 그 날 밤이라고 생각합니다!

우리나라에서 가장 젊은 셰프 중 하나이면서
미슐랭을 받은 건 정말 영광이었어요!

그날 밤에 많은 단골께서 예약을 해주셨고,
마지막엔 저희 레스토랑 안에 있는 모든 샴페인이 동날 때까지 마셨거든요!














Q. 사람들에게 어떤 셰프로 기억되고 싶으신가요?


궁극적으로는 오랫동안 지속가능한 것을 목표로 합니다.
지구를 위해 우리가 할 수 있는 것,
그리고 이 레스토랑에서 할 수 있는 것에 초점을 맞춰서요.
작은 일이겠지만,
다른 사람들이 그렇게 많이들 낭비하는 것보다는 낫겠죠.

저는 제가 가진 모든 재료들의 활용 방법을 찾습니다.
식초나 된장, 혹은 주스로 만들거나 갈아서 가루로 만들든지,
아니면 오일로 만들거나 재로 만들어버리거나,
아무튼 모든 것은 나중에 어떻게든 쓰임새가 있습니다.

그리고 무엇보다 중요한 건,
여러분께 저희가 얼마나 저희의 일을 즐기고 있는지,
여기서 하는 일이 재밌다는 점을 보여드리고 싶은데요.

저희는 주방 전체를 활용하여 고객들과 관계를 형성해감으로써,
오감을 자극하는 장난스런 요리를 통해 이를 보여드리고 있습니다.

모든 것이 진지할 필요는 없다는 걸요.
우리 모두는 재밌기를 바라니까요.





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